Rouge de l'année
Aussi appelé 'cosechero', c'est un vin jeune dans sa première ou deuxième année, il conserve ses caractéristiques primaires de fraîcheur et de saveur fruitée. Elaboré 'à l'ancienne' selon le système de macération carbonique, c'est un vin artisanal que chaque viticulteur essaie d'amé liorer au fil des années, en soignant les vignes pour que le fruit soit de qualité.
Jusqu'à la moitié du XVIIIe. S. le vin s'élaborait de cette manière. Mais vu que le vin 'cosechero' se conservait difficilement, ils adoptèrent le système Bordelais, qui consiste à retirer la rafle de la grappe avant la fermentation.
Rouge de Crianza
Avec le système Bordelais ou égrappagge on obtient un vin aromatique, plus âpre et acide, qui n'est pas aussi agréable pour être consommé rapidement, que celui que l'on obtient par le système de macération carbonique. Ces vins seront des vins de garde.
Le 'crianza' se réalise dans des barriques de 225 litres, on effectue des soutirages périodiques jusqu'à la mise en bouteille.
On utilise des barriques en chêne. Ce bois agit sur la couleur, l'arome, la saveur et la composition du vin.
| Macération Carbonique (Raisin Entier) | Système Bordelais (Raisin Égrappé) | |||
|---|---|---|---|---|
| Égouttage | Moyen | Coeur | ||
| Degré | 12,0 | 12,7 | 12,7 | 12,8 |
| Acidité | 6,0 | 4,0 | 3,5 | 5,5 |
| Indice de couleur | 3,0 | 7,0 | 9,0 | 6,0 |
Les vins peuvent être:
| ANNÉE | Vins de première ou deuxième année qui conservent leurs caractéristiques primaires de fraîcheur et de saveur fruitée. |
|---|---|
| CRIANZA | Rouge: Il doit avoir au minimun trois ans depuis le début de son élaboration. Il doit rester au moins un an en barrique. |
| Blanc: Comme le rouge, la seule différence il doit rester au moins 6 mois en barrique. | |
| RÉSERVE Vins selectionnés dans les meilleurs millésimes |
Rouge: iI a plus de trois ans depuis le début de l'élaboration. Un an en barrique. |
| Blanc: Deux ans de vieillisement avec au moins 6 mois en bouteille. | |
| GRANDE RESERVE Vins sellectionnés d'excellent millésime |
Rouge: Cinq ans, deux ans en barrique et trois en bouteille. |
| Blanc: Quatre ans de vieillissement avec au moins 6 mois en barrique. |
Glossaire:
Macération Carbonique
Consiste à placer les grappes entières de raisin rouge dans les cuves. Là, le raison s'asphyxie et la fermentation commence, produisant de l'alcool. Une fois que le jus-moût a pris toute la couleur de la peau, ils sont passés dans des cuves, sans cuvaison, où la fermentation se termine. Selon l'ordre de sortie de la benne, peut être séparé en :
- Saignée
- Après macération ou intermédiaire
- Vin de presse
Système Bordelais
Également appelé système d'égrappage, fermentation de raisin rota ou égrenage, consiste à retirer le rafle de la grappe, avant de commencer la fermentation.
